※毎月第１火曜日水曜日連休※毎週水曜定休日
2010年12月28日
練りこみ３時間。栗きんとん・・。
昨日の裏ごしから・・。始まった栗きんとん今日は練りこみです
秘密のレシピ・・水あめ・砂糖・・サツマイモを鍋に合わせて湯煎でじっくり練りこみ開始ＡＭ８：３０
３０分ごとに裏ごしを通してさらに滑らかに・・
繰り返すこと３時間で無添加「栗きんとん」の出来上がりです。着色料。保存料なしの安心な栗きんとん。。伝統の一品・・？？？って思いながらひたすら作ってますが・・。昨今・・後輩が料理長を務める某名古屋の料亭でも工場で作った物を器に入れてるとか？？？？？伝統の技は～～～？？どこへやら
難しいですね～～。。若い板前さんを指導するのは・・。めげずに甘露煮・・紅白ナマス・・と昔ながらの方法で仕込んで行く頑固オヤジです
秘密のレシピ・・水あめ・砂糖・・サツマイモを鍋に合わせて湯煎でじっくり練りこみ開始ＡＭ８：３０
３０分ごとに裏ごしを通してさらに滑らかに・・
繰り返すこと３時間で無添加「栗きんとん」の出来上がりです。着色料。保存料なしの安心な栗きんとん。。伝統の一品・・？？？って思いながらひたすら作ってますが・・。昨今・・後輩が料理長を務める某名古屋の料亭でも工場で作った物を器に入れてるとか？？？？？伝統の技は～～～？？どこへやら
難しいですね～～。。若い板前さんを指導するのは・・。めげずに甘露煮・・紅白ナマス・・と昔ながらの方法で仕込んで行く頑固オヤジです
Posted by さかた at 20:10│Comments(0)
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