東栄町でのお食事は山のれすとらんさかたは「とうえい温泉」から車で３分和食れすとらん。

職人と経営者の顔…。

忙しくなればなるほど…心の中でこの２つの顔がぶつかり合い…すれ違う…。

調理の職人と接客の職人…。どちらも職人魂の個人店。２人とも職人を貫いて…。
テーブルの回転率とゆっくりくつろいで頂くための空間作り。

２人はくつろぎの空間を目指しているのに…売り上げを考えれば回転率も外せない。


(その予約のお弁当の煮物を既製品にして仕込み時間をけずれば？漬物・・・それこそ自分で漬けてないで買っといでよ！！！)


（枝豆・・いいじゃん！塩茹でなんかしなくても冷凍を解凍してつけとけば・・。出し巻きも市場に売ってるだろ??エビフライも売ってんじゃん!?・・・・・全部買ってきちゃえばいいじゃん!!!!!）

お店の営業時間削ってまで仕込まなくても・・・。

そんな真夜中過ぎまで仕込まなくてもいいじゃん！

夜中の１時に次に日のおしぼり巻かなくていいじゃん！！


とも思うが…２人とも手間と心を込めた物を選ぶ…。



回転率を上げて少しでも売上を伸ばしたいと思う経営者も自分たちの中に間違いなく存在している。

僕達の心の中ではまったく相反するこの課題は永遠に続くだろう…。

何事も上手く立ち回れない二人・・・不器用な職人２人・・・・。

そんなお店ですが・・・・これからもよろしくお願いします。

いまから・・・また手作り・・・・「炎のハンバーグ」仕込んでいきます。。。
『焼きダレにこだわってんだから・・既製品でもいいじゃん？？ってそれが出来ないんだなぁ~~~~俺とかみさん・・・（泣）』