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2012年05月15日

光り輝くツマ☆

光り輝くツマ・・・。。。

大根を桂剥きにして・・・綺麗に揃えます。

この桂剥きの良し悪しでほぼ・・・輝くツマになるのか･･

ただ白いだけのツマになるのかが決まります。

光り輝くツマ☆

この帯を適度な長さに切りそろえ・・刻んでいきます。。

わずか１０ｃｍ足らずの幅の大根の帯を・・

３０ｃｍ近い包丁の全体をしっかり・・端から端まで大きく使いながら･･･

滑らかな断面になるように一刻み一刻みしっかりと････

光り輝くツマ☆

光り輝くツマ☆

大根の繊維が透けて光ってます。。これが

光り輝くツマです。。。

流水にさらして･･･しっかり水切りをしたら出来上がり！！！！


タグ ：三遠南信道鯉料理お弁当お食事山のれすとらんさかた


Posted by さかた at 16:57│Comments(4)
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この記事へのコメント
いい仕事してますね！

職人肌の多いどすごいブログ・・・
職人気質な記事は読んでいて、見ていてワクワクします(^o^)／
Posted by EMG at 2012年05月15日 23:38
僕は洋食なので刺身を使ったとしても
カルパッチョやサラダにしてしまうので
ツマは使わないのですが

大根を薄く切りたく何回も何回も練習したのを
覚えてます(;_:)

飲食の勉強をして９年・・・・未だに出来ません(;_:)

先生、師匠、お父さん・・・・(笑)

教えてくださいーーー(;_:)
Posted by ブランティーグル＝ゆうやブランティーグル＝ゆうや at 2012年05月16日 18:32
EMG 様

コメントありがとうございます。
実は職人だったんです・・・。なぁ～～んちゃって職人ですけど☆
決して山に出没するクマではありません（笑）

いつも温かいコメントありがとうございます。
Posted by さかた at 2012年05月16日 21:42
ブランティーグル＝ゆうや様

一子相伝の技・・・息子に伝授します！ って・・・お父さんかい～～～（泣）（笑）（泣）
僕がお父さんなら・・・あの方々は？？？？

お〇〇ちゃん？？？？？（笑）（笑）（笑）

・・怒られるぅ~~~~（＾＾；）
Posted by さかたさかた at 2012年05月16日 21:55
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