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2010年10月25日
古い仕事とお思いでしょうが・・古いんです。
刻みのり・・。板前になってしばらくして先輩から仰せつかった仕事。大きな出刃包丁（刃渡り３０センチ弱？？）で焼き海苔を糸のように刻む・・。何度この仕事で人差し指の第一関節の肉を削ぎ落としたことか・・。ひどい時には指の中の白い物体も見えた？？
「こういう仕事が出来なければ千切りも早くできないぜ！！」先輩の有り難いお言葉・・
に奮起し！ゆっくり大きく早く！出刃を動かす事に集中した新人時代・・。昨今・・市販の刻み海苔使ったほうが？？と言う声も聞こえそうですが・・やっぱり焼きたてのリを
出刃で刻んだのりは、味も香りも違いますね～～！
違いの分かる方？？刻んでみますか？？包丁で刻めない場合は、はさみでも充分いけると思います！
Posted by さかた at 22:34│Comments(0)
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